卖水产或者买水产回家，鲜活保鲜是关键，直接影响口感和食用安全。卖水产的话，要保证水箱里的水干净，氧气充足，让鱼虾能活蹦乱跳的。不同的水产适合不同的水温，比如海
卖水产或者买水产回家，鲜活保鲜是关键，直接影响口感和食用安全。卖水产的话，要保证水箱里的水干净，氧气充足，让鱼虾能活蹦乱跳的。不同的水产适合不同的水温，比如海鱼和淡水鱼要分开养，避免水质不适导致死亡。可以在水箱里放一些冰块，降低水温，延长水产的存活时间。
买水产回家，要是不马上吃，要做好保鲜处理。活鱼可以放在水盆里，加一点水，放在阴凉的地方，能活一段时间。虾和蟹可以放在铺了湿毛巾的泡沫箱里，保持湿润，避免阳光直射。要是想保存更久，可以把鱼处理干净，切成块，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻；虾可以焯水后再冷冻，这样口感更好。
处理水产的时候，要干净彻底。处理鱼的时候，要把鱼鳞、鱼鳃、内脏都清理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要去掉，不然会有腥味。处理虾的时候，要去掉虾线，用牙签从虾背的第二节挑出来就行。处理螃蟹的时候，要把螃蟹的腮、胃、心都去掉，这些部位不能吃。处理好的水产要尽快烹饪，新鲜的水产做出来口感更好，营养也更丰富。要是处理好的水产不能马上烹饪，要放进冰箱冷藏，并且尽快吃完。